En América del Norte, el movimiento emergente de alimentos crudos es establecerse como una alternativa potencialmente más saludable a una dieta que consiste cada vez más en alimentos procesados y cocinados. Citando la única dependencia de los alimentos crudos de nuestros antepasados evolutivos distantes, la dieta de alimentos crudos viene con reclamos de una serie de beneficios de salud atribuidos a esta forma más "natural" de comer. Si bien esto podría ser cierto para algunos alimentos crudos, existen efectos secundarios potencialmente negativos al comer granos sin cocer.
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Bacillus Cereus
La bacteria Bacillus cereus se encuentra en una variedad de alimentos, con diferentes cepas asociadas con una serie de posibles beneficios para la salud y efectos secundarios negativos. Algunas cepas de esta bacteria compiten con otras bacterias en el sistema digestivo, sirviendo como un probiótico y reduciendo la cantidad de bacterias potencialmente dañinas como la salmonella. Otras cepas, sin embargo, son potencialmente dañinas para los humanos. De estas cepas dañinas, la cepa vomitiva y la inductora de vómitos y náuseas se asocian principalmente con los productos de arroz. Cuando el arroz no está cocido o crudo, esta cepa de Bacillus cereus produce una toxina llamada cereulida, que puede provocar vómitos y náuseas dentro de las 24 horas de la ingestión.
Lectin
La lectina es una proteína que actúa como un insecticida natural con una gran afinidad por los carbohidratos. Se encuentra en arroz y frijoles crudos, esta proteína es una de las 10 principales causas de intoxicación alimentaria y puede causar náuseas, diarrea y vómitos cuando se consumen en abundancia. Esto surge de la prevención de la lectina de la reparación de las células gastrointestinales que se dañan al comer. Este proceso natural de daño y reparación se asocia con la salud gastrointestinal y la regularidad, y cuando se inhibe puede conducir a los síntomas de intoxicación alimentaria. A largo plazo, las lectinas encontradas en el arroz crudo están asociadas con el desarrollo de la enfermedad celíaca, la diabetes y el cáncer colorrectal.
Digestión
El recubrimiento externo de celulosa en el arroz, similar al que se encuentra en las hojas de la mayoría de las plantas verdes, ayuda a proteger los granos del daño. Esta propiedad protectora también se asocia con una mala digestión, con el sistema digestivo humano incapaz de procesar la mayoría de los alimentos ricos en celulosa. Mientras que los alimentos ricos en celulosa sirven como fibra dietética y promueven la salud digestiva, la incapacidad para digerir el revestimiento de celulosa del arroz disminuye su contenido nutricional. Sin embargo, cuando se cocina a temperaturas iguales o superiores a las del agua hirviendo, este recubrimiento de celulosa se daña. Esto conduce a una mayor digestión del arroz, así como a una mayor absorción de sus proteínas y otros nutrientes.
Pica
La pica es un trastorno definido por un deseo insaciable de comer alimentos no comestibles, como cabello, pintura y arena, o ingredientes alimentarios, como harina, sal y arroz crudo.Aunque es más común en niños, la pica afecta a personas de todas las edades y puede ser particularmente pronunciada durante el embarazo. Este trastorno se atribuye principalmente a un contenido mineral insuficiente en su dieta, con deficiencias de hierro y zinc entre las principales causas. Sin embargo, en algunos casos, la pica no está relacionada con los nutrientes, sino que se asocia con un deseo anormal de ciertas texturas en la boca. Debido a los riesgos potenciales asociados con estos hábitos alimenticios, consulte a su médico si tiene antojos inusualmente fuertes de arroz crudo, otros ingredientes alimentarios y / o no alimentos.
