Las fuentes de energía de los alimentos se pueden agrupar en las categorías de proteínas, grasas e hidratos de carbono. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varía de acuerdo con el sistema utilizado para medirlos. Se puede usar un único valor para cada fuente de energía, pero una medida más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento.
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Factor de conversión
Las mediciones científicas de la energía en los alimentos se hacen en julios, pero los dietistas y nutricionistas todavía usan la kilocaloría, que es 1 000 calorías. La caloría no es una unidad de medida científica y, por lo tanto, no está formalmente estandarizada. La caloría más utilizada en el contexto de la energía alimentaria se basa en la caloría termoquímica que se ha definido como 4. 184 julios.
Sistema de factores generales de Atwater
El sistema de factores generales de Atwater utiliza un único factor para determinar la energía en cada una de las principales fuentes de energía alimentaria. Este valor se basa en el calor de la combustión y explica las pérdidas de energía debidas a la absorción, la digestión y la excreción. El sistema de factores generales de Atwater proporciona un valor de 4. 1 kilocalorías por gramo (kcal / g) de proteína, 8. 8 kcal / g de grasa, 4. 1 kcal / g de carbohidratos y 6. 9 kcal / g de alcohol. Este sistema incluye fibra en el valor de energía de carbohidratos.
Sistema de factor específico de Atwater
El sistema de factores específicos de Atwater proporciona valores para proteínas, grasas e hidratos de carbono que se basan en alimentos específicos. Este sistema explica el hecho de que estas fuentes de energía tienen diferentes calores de combustión y digestibilidad dependiendo de los alimentos en los que se encuentran. El sistema de factores específicos de Atwater consiste en un conjunto de tablas que proporcionan el contenido de energía para cada uno de los alimentos enumerados. El contenido de energía de la proteína en este sistema varía de 2. 44 kcal / g a 4. 36 kcal / g para proteína. La grasa tiene 8. 37 kcal / g a 9. 02 kcal / gy los carbohidratos tienen 2. 70 kcal / g a 4. 16 kcal / g.
Sistema de factores generales
El sistema de factores generales es una modificación del sistema de factores generales de Atwater que separa la fibra de los carbohidratos. Este sistema usa un valor de 3. 75 kcal / g para monosacáridos (azúcar) y un valor de 2. 0 kcal / g para fibra dietética.
Cálculos
Los fabricantes generalmente usan valores de 4 kcal / g para proteínas e hidratos de carbono y 9 kcal / g para grasa al calcular las calorías en los alimentos. El contenido calórico total de los alimentos se puede dar como (gramos de proteína) x 4 + (gramos de carbohidratos) x 4 + (gramos de grasa) x 9. El fabricante también puede restar el valor calórico de la fibra no digerible de este total.
