Muchas personas toman suplementos de aceite de pescado para su salud. Cuando es fresco, el aceite de pescado es una fuente saludable de ácidos grasos omega-3. Pero como cualquier otro aceite, el aceite de pescado puede echarse a perder y volverse rancio. Los aceites rancios son dañinos para el cuerpo y tienen un sabor desagradable, por lo que no debes ingerirlos. Determinar si su aceite de pescado es rancio es un proceso fácil.
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Términos
Rancid es el término usado para describir el aceite que se ha estropeado o se ha ido. La mayoría de los aceites se vuelven rancios debido a la oxidación. La oxidación ocurre cuando una molécula extraña forma un enlace molecular con las moléculas de glicerol del aceite de pescado poliinsaturado. Las grasas oxidadas se convierten en peróxidos lipídicos o radicales libres.
Determinación de la rancidez
Pruebe su aceite de pescado para detectar la ranciedad cada pocos días. Las dos formas más fáciles de determinar si el aceite de pescado es rancio son el sabor y el olor. Probar el aceite; debe tener un sabor fresco y suave. Si el aceite tiene un sabor fuerte a pescado o malo, deséchelo. Si compra aceite de pescado en cápsulas de gel, mastique la tapa del gel para probar el aceite. El aceite de pescado fresco tiene un aroma fresco que no es excesivamente a pescado. Si el aceite huele demasiado fuerte, malo o como pescado podrido, deséchelo.
Prevención de la rancidez
Para evitar la ranciedad, elija suplementos de alta calidad y minimice su exposición al aire, al calor y a la luz. Compre los suplementos más frescos que pueda encontrar. Elija suplementos que cumplan o excedan los estándares de calidad del Consejo para la Nutrición Responsable. Refrigere sus suplementos lo antes posible. Elija botellas de vidrio sobre plástico o coloque sus suplementos en una botella de vidrio tan pronto como sea posible. Algunos fabricantes usan envases de blíster llenos de nitrógeno para evitar que los suplementos entren en contacto con el oxígeno. Algunos fabricantes fortifican sus suplementos con formas naturales de vitamina E conocidas como tocoferoles para ayudar a prevenir la oxidación; verifique las etiquetas de los tocoferoles gamma y delta además del alfa tocoperhol.
Peligros
Los aceites de pescado rancio, como otros radicales libres, son dañinos para la salud y pueden dañar el cuerpo a nivel celular. El aceite de pescado rancio puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca, aterosclerosis y coágulos de sangre. Cuando consumes aceites de pescado rancios, tu cuerpo debe usar sus reservas de antioxidantes, como la vitamina E, para neutralizar los aceites rancios, dejando menos de estos recursos a disposición de tu cuerpo para la reparación celular y la prevención de enfermedades.
