Los granos integrales son importantes para nosotros para comer porque proporcionan fibra, vitaminas y minerales, e incluso pueden reducir el riesgo de ciertos problemas de salud crónicos, como la diabetes y el cáncer de colon. Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público, la mayoría de la gente está confundida acerca de lo que constituye un grano integral. Con palabras de moda como "salvado", "multi-grano" y "enriquecido", a menudo es difícil distinguir las diferencias entre los tipos de granos e incluso entre las diferentes partes del mismo tipo de grano. El trigo integral y el salvado de trigo son muy saludables y deben incluirse en su dieta con la mayor frecuencia posible, pero tienen muchas diferencias.
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Estructura
El trigo integral significa que en realidad hay tres partes en el grano que se comen. El grano de trigo entero se mantiene intacto cuando se procesa, y todas las partes que se cultivaron en el grano se comen. Las tres partes de un grano de trigo integral son el salvado, el endospermo y el germen, que tienen diferentes beneficios nutricionales. El salvado es en realidad una parte del grano de trigo integral. Es la capa más externa que protege el endospermo y el germen y, a menudo, se elimina cuando el grano de trigo integral se refina en el procesamiento.
Función en los alimentos
Mientras que el salvado de trigo se complementa comúnmente en forma de polvo añadido a las bebidas, batidos y cereales, el trigo integral es diferente, ya que se usa entero en productos como pan y bagels de ser complementado. Tanto el salvado como el trigo integral pueden funcionar en el cuerpo para promover la regularidad intestinal. El trigo integral tiene una mayor variedad de funciones y uso en alimentos porque el salvado, el endosperma y el germen tienen texturas y cualidades diferentes. El salvado en sí se toma a menudo de un producto alimenticio durante el procesamiento porque no produce una textura blanda y deseable en alimentos como el endosperma.
Beneficios Nutricionales
El salvado del grano de trigo integral es rico en minerales como el cobre, el selenio y el manganeso. El salvado de trigo también tiene fitoquímicos que pueden ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Dado que el salvado es rico en fibra, también agrega volumen al peso de las heces, actuando como un laxante suave. Un grano de trigo integral incluye el salvado, por lo que todos los beneficios nutricionales del salvado están incluidos en productos 100 por ciento de trigo integral. Además, el grano de trigo integral tiene el endospermo, que contiene algo de almidón, vitaminas y minerales, así como también el germen, que tiene aceites saludables y vitaminas del complejo B, que se usan para obtener energía.
Almacenamiento y vida útil
El trigo integral se presenta en muchas formas, como harina de trigo integral, pan de trigo integral, pasta de trigo integral y panecillos de trigo integral. Todos estos productos tienen una vida útil similar a la de sus contrapartes refinadas; harina blanca, pan blanco, pasta blanca y bagels regulares.Los productos de trigo integral no se pudren rápidamente, por lo que pueden almacenarse en el mostrador o en el refrigerador. Por el contrario, el salvado de trigo tiene un alto contenido de aceite, por lo que puede ponerse rancio muy rápidamente. El salvado de trigo necesita almacenarse en un lugar fresco y oscuro, como la parte posterior de un armario o el refrigerador. El pan de trigo debe revisarse continuamente para detectar signos de ranciedad, como un cambio de color o un olor desagradable.
Cuál es mejor
No hay una respuesta concreta sobre si el salvado de trigo integral o de trigo es mejor, ya que ambos tienen usos comparables y beneficios nutricionales. El trigo integral puede ser una mejor opción para una persona, mientras que el salvado de trigo puede ser una mejor opción para otra persona, dependiendo de las preferencias de sabor y las necesidades nutricionales. El salvado de trigo probablemente sería una mejor opción para alguien que necesita mucha fibra, como una persona que sufre de diverticulitis. El trigo integral puede ser una mejor opción para alguien que no obtiene vitaminas B de muchos otros alimentos, como un vegano.
