Blanquear significa hervir frutas o verduras durante un rato y luego sumergirlas en agua helada. Este artículo le proporciona detalles sobre las ventajas de escaldar verduras y frutas y cómo hacerlo.
Las verduras (o frutas) deben blanquearse antes de guardarlas en el congelador. Esto no solo ayuda a retener su valor nutritivo, sino también a preservar su color, sabor y textura. El escaldado aclara el color de algunas verduras, principalmente las verdes y amarillas. Las verduras que no se blanquean tienen enzimas que crecen en ellas en su estado congelado, lo que las hace más duras. También pierden su color y sabor.
Las verduras blanqueadas requieren menos calentamiento; un s alteado rápido o s alteado es suficiente. Es una forma recomendada de despegar la piel del ajo, el melocotón, el tomate y las almendras, haciéndolos más fáciles de pelar.
Cómo blanquear verduras
El escaldado es una técnica popular utilizada por muchos entusiastas de la comida y cocineros para mantener las verduras tiernas y crujientes.
- Llene una olla grande con agua, agregue suficiente sal para que quede salada y hierva.
- Mientras el agua se calienta, llena un recipiente grande con tres cuartos de hielo y suficiente agua fría.
- Añadir las verduras en pequeñas cantidades para que el agua no pierda su ebullición.
- Hervir las verduras hasta que estén apenas cocidas pero todavía tiernas.
- Una vez que estén listas, retíralas lo más rápido que puedas y sumérgelas en agua helada, antes de proceder a congelarlas.
- Para cocinar aún más las verduras después de blanquearlas, puede usar cualquier método de cocción que desee, como s altear, hervir o asar a la parrilla; tenga cuidado de no cocinar las verduras por mucho tiempo, una segunda vez.
¿Cuánto tiempo se tardan en blanquear las verduras?
Esta es una duda común que surge en la mente de todos. La gente sabe que es necesario blanquear las verduras, pero a veces lo hacen durante demasiado tiempo o no lo suficiente. A continuación se incluye una lista de algunas verduras de uso diario y el tiempo que lleva blanquearlas.
- Judías verdes durante 3 minutos.
- Floretes o tallos de brócoli durante 3 minutos.
- Coles de Bruselas: pequeñas, medianas y grandes, durante 3, 4 y 5 minutos, respectivamente.
- Verduras verdes como la espinaca durante 2 minutos.
- Coliflor por 3 minutos.
- Zanahorias enteras o baby durante 5 minutos; en dados o tiras de zanahoria durante 3 minutos.
- Maíz en mazorca: pequeño, mediano y grande, durante 7, 9 y 11 minutos, respectivamente.
- Guisantes sin cáscara durante 1½ minutos y tirabeques o guisantes dulces durante 2 o 3 minutos.
- Calabacín en rodajas o en trozos durante 3 minutos y calabacín rallado durante 1 o 2 minutos.
Blanquear verduras para congelar
Si desea tener verduras congeladas que fluyen libremente como las que se ven en el supermercado, siga estos sencillos pasos.
- Repartir las verduras escaldadas y enfriadas en una bandeja y congelarlas durante una hora.
- Agréguelos en lotes en bolsas para congelar o en recipientes herméticos. Etiquételos con el nombre del contenido y la fecha. Úsalos cuando quieras.
- Se recomienda congelar las verduras en cantidades más pequeñas, en lugar de grandes cantidades.
Microondas-Blanquear Verduras
Un microondas también se puede utilizar para escaldar verduras, haciendo que la idea de cocinar sea una actividad más fácil.
- La mayoría de las verduras se pueden blanquear de forma segura usando un microondas. Coloque las verduras que desee en un plato o recipiente apto para microondas cubierto con una tapa de vidrio y agréguele una taza de agua.
- La temperatura y el tiempo de escaldado dependen del tipo de verdura que esté utilizando. Si el recipiente se llena hasta la mitad con agua, puede reducir el tiempo de cocción en 5 minutos.
- Sumerja las verduras en agua helada después de blanquearlas. Una vez que las verduras se enfríen, escurre el agua con un colador.
- Coloca las verduras en bolsas Ziploc o pequeños recipientes herméticos antes de colocarlas en el congelador.
El escaldado de verduras es una opción ideal si se quiere conservar su valor nutritivo. El escaldado también se puede hacer con agua hirviendo, incluso con vapor.
